值得一提的是，四川泡菜还可以被当作调料并且还有一定的药用价值。在酸菜鱼、榨菜肉丝等许多菜中都可以看见泡菜的身影。而在药用价值方面，可以用泡萝卜去寒，用泡青菜去暑等等。
2.山东泡菜
由于山东朝鲜族较多，这里所谓的山东泡菜，其实就是大家都十分熟悉的白菜泡菜了。
白菜泡菜看起来红彤彤的，十分有食欲，但吃起来却不是很辣，反而是酸和甜占了上风。在咀嚼间，白菜的清脆和腌料的酸爽让人欲罢不能，忍不住要再尝一口。
山东泡菜制作起来也是较为简单的。先将白菜用盐简单腌制出水，之后将辣椒面、洋葱、苹果、糯米粥等辅料混合均匀后，均匀涂抹在每片白菜叶片上。盖好盖子放置在阴凉处，腌渍一到两天后即可食用。
3.广西泡菜
广西人嗜酸，其特色的泡菜也是以酸为主，而其中又以酸笋最为知名。其在独立作为小菜之外，还可以作为辅料入菜，如螺蛳粉和酸笋烧鲶鱼等等。
酸笋做法简单，在腌制过程中不需要过多加入其它的辅料。将笋去皮之后，切成薄片放在盐水中浸泡，来加速变酸的过程。
注意制作酸笋其实是不用换水的，在泡制过程中也不必加白酒，只是容器要保证干净，腌制过程中保证容器严密，静待半个月即可食用。
4.湖南泡菜
湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜。在腌制过程中，湖南泡菜不像其它的泡菜那样过多地加入其它各种香料和辅料，而更多加入辣椒、生姜，这也是其特色之一。湖南泡菜制作起来成本低廉，吃起来营养可口，同时还便于储存。
细分起来，湖南各个地区也都有自制泡菜的习惯，口味也有些许差别。其中尤以湘西地区的泡菜最出名，食用时再拌上当地的红油辣子，更变得色香味俱全。
其实，不论各地泡菜的口味和制作方法有多么大的不同，其都含有丰富的营养。
泡菜中富含维生素和矿物质。并且由于在制作的过程中，蔬菜的温度一直保持在常温或低温，蔬菜中的维生素不会被破坏，这样说来，泡菜比有些炒菜的营养价值还要高。
当然在自己制作泡菜的过程中，一定要保证器皿干净且可以较好地密封，防止在腌制过程中发生污染，导致泡菜变质，带来安全隐患。
不知道你的家乡有没有上榜呢？除了今天介绍的泡菜，你还吃过哪些好吃又有特色的泡菜？欢迎大家在评论区留言推荐一下。返回搜狐，查看更多